já já, fyrirgefðu ég er oft seint.
svo.
sveitabær ostur ala kalli. [1]
1. 6L nýmjólk, hita upp á 32C
2. Bæta við "mjólkager" (Mesophillic culture. (the normal one, not thermophillic, for parmesan)
3. biða 45min (að láta ger þroska)
4. Bæta við ostahleypir (rennet) 1/2 tablet in some water.
5. biða 45-60min
6. það _ætt_ að vera "harðan" it needs to break here. drag a finger through, and it should break, and be "solid"
7. skera "curd" (I was at a party recently, where I had 4 middle aged icelandic women trying to find the correct word for curd in icelandic. After most of the party had no idea, a couple of them had a bit of an idea, and went rummaging in dictionaries, and got a partial answer. Unfortunately, I don't remember what it was)
þú ert reyna að skera allt curd í 15mmx15mm cubes, sem meira jafn stórt, sem betra.
8. strain into cheesecloth. (því miður, er er ekki með nóg sagorð fyrir svona)
(þú má halda mýsu ef þú vil, eðá bara henda út, frá 6L mjolk, kemur kannski 3-4L mýsa.)
9. Hengja up.... og.....
10. Biða
biða meira. alltaf bara biða. 60min
11. Fá (kannski) einn kaldan
12. setja allt í skál, og bæta við ~1 stóran skeið af salt, og hræja vel saman.
13. pakka saltað curds í cheesecloth aftur, í svona "cheese mold" (svona:
http://www.homesteadersupply.com/store/ ... cts_id=806) eða einhvað í alvöru.
14. setja 5kg á ofan og...
15. biða 10min
16. opna pakkan, snúa við, og pakka aftur, og setja 10kg á ofan og....
17. biða 10min
18. opna pakkan, snúa við, pakka aftur, og setja 25kg á ofan og....
19. fá annan kaldan, kannski horfa kvikmynd, eða fara upp í rúm.
20. biða 12-24hr
21. opna pakkan, og setja "osturinn" út a skera borð (úr tré)
22->50. á hverjum 4-10hr, snúa við osturinn. (hann vil að vera að leka mýsa)
51. Eftir kannski 15-20 dagur, [3] vaxa hann.
þú _má_ nota kertivax, en ég hef heyrt að það virka alveg vondur, (It cracks too much)
þú má kaupa sérstakt ostavax, eða þú má bara safna allt ostavax á ostinn sem þú kaupa.
ég hita upp vaxinn í álformi, í annan álformi fullt af vatn, á hellurnar.
52. bara, setja ostinn í dýfinni, eins og ís í sukkulaði.
53. setja á hilluna og.....
54. Biða.....
55-70. snúa við á hverum annan degi fyrir fyrsta vikur, svo á hverjum annan 2 dagur, og á hverjum "oh yeah, I should flip the cheese)
(The whole point of all this flipping is to try and keep some uniformity in the way the cheese dries and ages)
71. bída meira.
72. SKERA íÍ OSTINN ÞÍN!
73. PROFIT
74. No, wait, the other one
75. Enjoy your cheese.
There, how to make cheese at home, in ONLY 75 easy steps. And a masterpiece of icelandic no less. Laxness væri afbrýðisamur!
Bókinn mín segja hann er tilbúin eftir 4 vikur, en, ég segja, amk 3 mánuði! sem lengra sem betra.
Ef þú skera í, og það er vondur og OFT súr, þu líklega vaxað hann of snemma. ekkert mál, bara kasta up á hillunar aftur, og ..... biða! þegar (ekki ef) hann er kominn með mygla, ekkert mál
það er ostur! bara biða meira, og skera af, og svo borða meira
Ostin er FÁRANLEGT! Best osturinn mínum, var með myglan allt ofan, _aður_ en ég vaxa hann. En, ég setja á hillan og..... biða. Og eftir 4 mánuði, fullkomið!
Fáranlegt, en gaman. Ekkert betra en borða kvöldmat af: kofareykt silungar sem vínur fá (caught?), með ostin sem þú gerir til, á heimabakað brauð, við heimabruggan kaldan til hliðina. Lífið er fokking gott maður.
Ef ykkur hafa meira spurning, bara spyrju Áki
Ég er bara byrendur í ostagerð!
[1] Based on "Farmhouse Cheddar" page 104 of "Home Cheesemaking" by Ricki Carrol (
http://www.cheesemaking.com) see [2]
[2] Don't buy that book. Buy any other, it can't be worse. It will work, but surely, you can do better.
